【中環水記】比九記好吃的鮮牛腩牛雜河,中環人推薦的60年斜坡上老店

故事與遊記


如果只論名氣的話九記牛腩一定會比這間在後巷的水記有名好幾百條街,但真正中環人或者是識食人仕都會比較推薦水記,相信看我的文章的人應該很少人會吃過他,來香港旅遊有種去介紹你不要去九記卻帶你來水記的,那個一定很熟中環的人,沒錯,九記和水記兩間選的話我也會毫不猶豫說一定說水記

九記好食定水記好食?

一說到中環最好吃的牛腩粉,就會有很明顯兩大派別的,很多人都會說九記這名字,因為名氣是全香港最大,而另一個派別就是:九記算吧啦,識食一定食水記的,是的阿金也是這一派的,但這些聲音不是很很主流,因為記過水記的人確實不到,因為他的店很隱藏在小巷子之餘還有他開店的時間極短,真的是很有心去捕捉他才會吃過呢,但當你吃過水記之後,就很自然就會從九記派變成水記派的了

露天斜路排檔

我相信如果沒去過水記的話,你也不知道他在中環那個位置呢,吉士笠街真的是中環人才會知道的小街道,就是因為他的地點非常隱蔽,如果不是刻意去找的話我相信正常人也不會來到這條小巷子斜路的, 就算是經過了也不會察覺到他是一間很厲害的店,如果你有上網看過一些本地人介紹的話,都會有一種共同感覺水記神秘又低調,就像是一個隱世高人一樣

中環的大排檔街

用google map去導航的話我拍你被那個GPS搞到你迷失中環呢,認住這條小巷子,在中環自動手扶電梯開端的下面,很多人來這邊拍照或吃盛記大排檔的,這裡還有一間很神的早餐店裕興,都是真的超熟中環的人才會吃過的店,每次經過這條街也會覺得非常的有特色,因為在中環這個黃金地段竟然還能保留到這些大排檔,晚上來這邊拍照很有feel的呢

中環上班族推薦

用google map去導航的話我拍你被那個GPS搞到你迷失中環呢,認住這條小巷子,在中環自動手扶電梯開端的下面,很多人來這邊拍照或吃盛記大排檔的,這裡還有一間很神的早餐店裕興,都是真的超熟中環的人才會吃過的店,每次經過這條街也會覺得非常的有特色,因為在中環這個黃金地段竟然還能保留到這些大排檔,晚上來這邊拍照很有feel的呢

開11:30收5:00

禮拜六日不開

另外一個原因不多人吃過水記當然就是因為他的開店時間,星期六日公眾假期都不開門,在香港真的極少有餐廳會星期六日都不開門,再加上平日他一天只開五個多小時而已,對於本地人來說要吃到水記,除非你真的是請假或是在中環上班吧,從照片我相信你也看到了,這都是穿恤衫西褲在中環上班的上班族呢,還有一個重點,水記就只有幾張枱而已,假如你中午lunch time時間來這裡高朋滿坐等位都不知道要等多久,過了食飯時間3,4點人會少一點,但就會很多珍品都吃不到了..

真愛牛腩粉

不是每一個人也能接受到在這樣子的環境下吃東西,假如有一個女生願意跟你來水記既的話,那也算是一種真愛呢, 我會覺得一個女生會來水記吃東西的話,她應該是非常脫俗有性格的,假如你有種約女生去中環約會,女生可能以為是Amber, Caprice,帶他來到中環之後跟他說我們在Gutzlaff Street(用英文講這條街名)上吃東西,最後坐下來之後看她會有什麼反應XD

斜坡上的牛腩粉

水記也有另外一個名字,就是斜坡上的牛腩(是我亂改的啦XD),這條斜坡走路的時候也不會覺得這麼斜,但坐下來吃東西了就會很有感覺了,坐枱的往上的那方感覺像是要反地心吸力才能吃到這碗牛腩粉,相反坐枱的往上的那方就會有種前傾的感覺,這也令吃水記牛腩多了一種”風味”,他的枱和椅子都是特別改裝過的,你有看到左面那張整子是斜的嗎XD

也許會有人覺得在這個環境吃東西是比較辛苦的,但其實你習慣了之後也不是很有問題的呢,但在這麼斜的斜坡一高一低的吃東西在香港真的很少見啦

趕時間的人不要去?

水記是一碗一碗的製作,他也貼出了告示,告訴大家無法滿足趕時間的人,一碗要預10至15分鐘才會上菜,開店時間這麼奇葩地點有這麼隱蔽,再加上他制作需時,這也應該是全香港最難吃到的一碗牛腩了,不認識水記的話一定會覺得他太有性格不夠親近,其實跟老闆和老闆娘聊過天,不是以訪問的形式就只是一個普通食客的跟他們吹水,我的感覺覺得他們是蠻親切的

餐牌

一碗粉麵$36 ,雙併$42 無野飲跟,雖然不算是很便宜,但真心以中環物價來說也不算很貴的,他的選擇其實沒有很多,大家主要來吃都是吃他的牛雜或牛腩,炸魚皮和炸雲吞也是有蠻有名的


Must Eat

新鮮牛腩/牛雜

第一次來吃水記,當然是來吃他的牛腩和牛雜的,我一直都想吃他的爽腩和坑腩,其至是繃紗腩和蝴蝶腩,但全部都很快就會賣光,老闆也說想吃這些中午lunch前才會吃到呢

牛腩河牛雜也是不要太晚來,四點多才來的話我看過有人連普通牛腩也吃不到,水記真的太特別哈哈,假如你想吃那些特別的部位如牛沙瓜牛脆骨更加要11:30開店前就要來這邊等了,真正熟客都很乖會在這邊等

新鮮牛的堅持和執著

我通常都是下午的時候才來,每一次點爽腩坑腩每一次都已經賣光,所以我去水記這麼多次也只有吃過他的普通牛腩而已,這碗牛腩河我吃過的次數比九記牛腩多超多次,這兩間做牛腩河的方式都不太一樣,相比起天后華姐或大埔群記的清湯腩來相比,水記的牛腩賣相其實沒有很漂亮,但吃下去是好吃的

有看過介紹香港的活牛供應其實是十分少,能拿到一些鮮牛肉和新鮮牛內臟的都不是一般人想買就能買得到,都是要行內有人脈才會拿到好貨,看過一個香港只有幾個的執雜佬(處理牛雜的人)訪問,他說想吃香港新鮮的牛雜一定是去水記的了,水記老闆也說過如果沒有新鮮牛的話他寧願不開店,而且他真的是說到做到,香港真的有一段時間試過沒有活牛供應,他就真的沒開店…

他的河粉會配一點芽菜和少少冬菜和葱花,港式牛腩粉相對會少這樣做但是是好吃的,河粉細滑,加點芽菜再配上一點青蔥和一口湯,一口接一口很快就會吃完了,當然你可以加點這裏的招牌辣椒油,我也很喜歡他的辣椒油,但我不會把它直接倒落湯底裏面,會用匙羹另外點辣椒油

最愛他的湯底

因為他的湯底我每次都會把他喝光光,其實一直我也想問老闆可不可以加點湯給我呢,我當湯飲也願意呢XD 阿金對味精是十分敏感,不是很多間餐廳我都會願意把他的湯全部都喝完,水記就是其中一間了,每次把他清乾淨我都很有滿足(舔舌頭)


Unique

牛沙瓜是什麼?

水記之所以在食家圈子裡這麼出名,就是因為可以吃到一些很少在其他牛腩店吃到的牛內臟,第一個要數的就是牛沙瓜了,我那位超級愛吃的朋友給我介紹個水記之後,一試變成顧主,他真的很神心平日放假的時候早上11點就來這邊排隊吃每天可能只有幾碗的牛沙瓜, 有時候甚至來貨不好會不賣,所以吃到除了是夠恆心也要有緣份,因為我個人不是太喜歡吃牛內臟,所以我也給不到你食評了,但朋友說如果喜歡吃牛內臟的話,那一定是必試的

牛脆骨又是什麼?

牛沙骨是牛的第四個胃室,另一個水記招牌隱藏菜式就是牛脆骨,這個更加就更加稀有,真的是一個很熟行情的人才會懂得叫的東西,牛脆骨不是你會聯想到髒東西,而是牛的氣管,我的朋友幫我寫了食評了,簡單一句好食,然後叫我快點來吃,識我一定會喜歡喔,我回他說哈哈@@


Story

60多年老字號無以為繼?

1950年代開業,一傳傳到三代,但後繼無人,老闆也說做鮮牛雜又辛苦又臭,年輕人都不願意入行,加上老闆永哥都一頭白髮了,還能吃多幾次也不知道…

在香港做鮮牛雜顯然是一個夕陽行業,香港能吃到鮮牛雜的店真的是屈指可數

用心與不用心

也許很多人也會很好奇為什麼水記在本地飲食圈內是帶著點點的神聖感?他為什麼不開久一點的時間去做更多事生意賺更多的錢呢?還記得有一次在中環跟朋友喝完東西大概11點多,無意中經過水記,店早已關了但還看到老闆一個人還留在這條冷巷裡夜媽媽專心切牛腩備料,我也忍不住問候老闆說這麼晚還不回家?早點回家休息吧,他笑笑口說做牛腩很多功夫的,今晚不做的話明天大家就沒東西吃的了

那種感覺是蠻觸動的,因為我以前是認為他開店只開5個多小時,禮拜六日又不開店,一定是有錢唔憂做在嘆世界了,自從那次晚上遇上他(其實他每天關店後晚上都在切到很晚的),才清楚堅持做新鮮牛腩牛雜的確要花很多時間,特別是已處理牛雜這些很髒的東西,就算執雜佬已經清洗過一次,但他還是堅持自己再洗多一次,這一份用心和刻苦真的是我們平常是不會看到的…

吃名氣還是吃用心

作為很愛香港的人常常都會看到一些遊客去完九記牛腩之後的不好體驗,感覺是十分的差,就像一個天王巨星開演唱會hea唱,和一個半紅不黑的甘草歌手每次上台都獻出所有一樣,阿金研究了香港這麼久,水記和九記的故事啟發了我很多,九記是很多旅遊書推薦的香港名店,極少人會推薦水記的,就算你有看到推薦最後還是會選九記… 真正有吃過兩間而又了解過他們的故事的話,我相信很少人會再選九記

不是說九記牛腩一定很難吃,在我之前寫九記的那篇文章也說過了,以前他的牛腩也是真的很好吃,聞說上一代老闆其實對街坊也很好,但現在這一代接手之後不論是心態和味道都完全不一樣了,對比一間相對不是很有名的水記卻每天都堅持那份用心製作,那是一個非常巨大的落差

這個故事令我思考我們到底是要吃名氣,還是吃用心,那個比較好呢?

尊重執雜佬

我也知道這篇寫得有點長,但我真心想多介紹你去讀一下這個無名英雄,除了水記的堅持,我覺得大家也要認識一碗牛雜背後的執雜佬故事,看完你會更懂得珍惜


雲吞麵世家

介紹完牛腩粉,中環的雲吞麵也是很有名的,香港最知名的麥氏雲呑也是在這裡站穩陣腳的,當中一定要要介紹到就是麥奀了

常見問題

牛腩河牛雜也是不要太晚來,四點多才來的話我看過有人連普通牛腩也吃不到,水記真的太特別哈哈,假如你想吃那些特別的部位如牛沙瓜牛脆骨更加要11:30開店前就要來這邊等了,真正熟客都很乖會在這邊等

禮拜六日公眾假期不開,店開11:30收5:00,12:30-2:30很多人,但不要太晚去,4點過後可能連牛腩也吃不到

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