【中環麥奀雲吞麵世家】雄霸香港雲吞麵的麥氏家族,麥奀的細蓉最精緻

故事與遊記


香港有名的雲吞麵店多如繁星,池記,麥奀、麥明、麥忠、麥兆、麥文,這些全都是源於雲吞麵世家的麥氏家族,而麥奀是雲吞麵大王麥鏡鴻的第二代,雖然開多了分店沒有了那種香港老麵店的風味了,但麥奀的細蓉依舊是我個人吃過最多次和最對我口味的雲吞麵

吃了很多年

這張是我在十幾年前所拍麥奀記,證明一下阿金真的很早就吃麥奀,算是我個人真的比較常吃的一間老麵店,現在連鎖化了之後就沒以前那種老麵家的風味了…

不是百年老店

現在新裝修後的麥奀總店

在中環威靈頓街這間總店其實只有30多年歷史,不要以為招牌寫上1920年就認定他有100年歷史,那個1920年是指手藝源自1920年代弛名廣州雲吞名門廣州雲吞麵之王麥煥池之子麥鏡鴻,麥煥池就是另一間池記的始創人,而他的兒子麥鏡鴻因身形瘦削而被稱為麥奀(國語音:恩,廣東話奀是很瘦的意思),直到1968年麥奀才在中環機利文街大排檔開設第一間麥奀記,83年的時候中途退過休關過店,但在1989年復出在現址威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家

全都拿過米芝蓮推薦的

麥氏雲吞麵世家

之後1996年麥奀正式退休,由次子麥志明繼承,過了幾年後麥志明脫離麥奀後自己在北角開了麥明記,同是在中環還有一間叫麥奀忠記,這間是麥奀長子麥志忠所開,還有一間在港島有幾間分店的麥兆記就是麥奀的女兒,在佐敦的麥文記是麥奀的堂兄弟,最後還有一間雖然不是姓麥,但他是第一代麥煥池的入室弟子在銅鑼灣很有名的何洪記,再加上沒有寫上麥字的池記,麥奀、麥明、麥忠、麥兆、麥文真的麥到你頭暈呢XD

沒錯,香港有名的雲吞麵都是跟麥氏家族有關,而且以上說過的幾間全都拿過米芝蓮推介,所以說他是雲吞麵世家真的絕不為過,好像姓麥的雲吞麵就是品質的保證

裝修後的麥奀記以深綠色配上深木為主調,的確是很有那種高檔感,只能門前淥麵師傅隱約感受到那種舊有老麵家的味道


Wontonmeen

雲吞麵世家的老祖宗

個人覺得麥奀在香港的名氣甚至比他爸的池記更有名,麥奀好像就是雲吞麵的代名詞一樣,青花瓷碗盛載著的蛋香鮮蝦雲吞麵,這句介紹是懶浪漫的,雲吞麵一上枱的時候,你第一感覺不是什麼湯頭的香氣,而是視覺的衝擊,一碗$40幾蚊的雲吞麵竟然這麼細碗!???!?!?

細蓉

雲吞麵一般按份量分為「細蓉」、「中蓉」和「大蓉」,而麥奀就是最傳統雲吞麵細蓉的版本,當時文人將「芙蓉」這個用來形容正妹索女的形容詞比喻作靚麵,細蓉始源是廣東富裕人家西關大少,有錢人家不多體力勞動,每次吃雲吞麵因嫌太大碗,麵舖便將麵的分量減半,一般凡夫俗子因為份量不多吃不飽不會把雲吞麵當飯吃,只能把它用作宵夜點心而已

所以麥奀的雲吞麵很細碗是保留了這個傳統,阿金就算很嘴賤也不會說他很孤寒的,如果說他很小氣其實是對這種飲食文化的不熟知,當你知道去細蓉是一種有錢人不想吃太飽淺嚐的小吃玩意你就會有另一個的體會了

細蓉有很嚴格的份量去量度,1個1両重的麵餅+4顆雲吞為細蓉,中蓉就是1.5個麵餅配+6顆雲吞,大蓉是2個麵餅配+8顆餛飩,有些雲吞麵店就算保留細蓉的傳統但都會有提供中蓉,但麥奀這裡就沒有,所以很多人都會覺得麥奀又貴又吃不飽就是這個原因

雲吞好食麵彈牙湯好飲

這張圖是在官網看到的,他的蝦當然是沒這麼大隻啦,但新鮮蝦彈口爽照是有的,每粒都用了全蝦及大地魚末做餡料,金魚尾的包法也是最基本

這碗是十幾年前,二哥還在打理的版本,回看照片總是覺得以前的雲吞大粒一點呢: )

早年是人手打的竹昇麵,現在吃到旳是由機器打製,如果有吃過以前的一定會吃出分別,但如果你沒比較的話也會覺得他的麵是彈牙爽口的,麵條採用全鴨蛋無鹼水味

湯底是濃郁的大地魚和蝦子,每次我都會喝光的,每次都很想臉皮厚一點叫他加湯,但他應該會說加$10你要唔要XD

雲吞麵裝食家的食法是一口湯,一口雲吞,最後再一口麵,剛好三箸麵,四粒雲吞的細蓉就夾12下就吃完了

分店味道有差嗎?

麥奀的分店算蠻多,都是開在遊客區,山頂、銅鑼灣、尖沙咀都有分店,我吃過山頂和銅鑼灣的分店,也許是我沒夠道行吧,我是吃不出有任何分別的,同是那個水準,但麥奀就算是在中環總店也不是一間排隊店,所以吃那間也是ok的,除非像我對中環店有感情,這麼念舊的人才會有覺得中環店是有feel一點而已,現在全線分店都是那個新設計,更加是沒什麼大分別的


雲吞麵以外

其實麥奀不只只有雲吞麵,正當的港式粉麵他都有

也許我真的對麥奀的細蓉情有獨鐘,自己每次來次都是回味他的雲吞麵,最多那次點了雙拼加牛腩而已,柱候牛腩味道入味炆得軟腍可以一試,以前因為細蓉太細碗吃不飽都會點一碟油菜來吃,如果你真的是為了吃飽的話我建議你,來麥奀是當小食吃,在麥奀附近還有很多好吃的小食讓你吃到飽呢,個人覺得在麥奀小吃多滋味,多吃壞錢包XD

原味道

以前我那台相機拍出來的畫質雖然沒有很好,但個人是喜歡這張照片,一杯茶配上一碗雲吞麵,沒有過份的修飾,這就是我最愛的香港原味道了


大份又好吃的雲吞麵

假如嫌麥奀的細蓉太奀的話,想吃一碗又大又抵食重點還要是好吃的雲吞麵的話,當然就是去麥奀對面的這間…

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沒有

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