如果說香港最”有名”吃牛腩的地方必然是九記，對很多人來說在香港九記就等於牛腩的代名詞，長期大排長龍，再有米芝蓮推介的光環，而且不多人知道他是近百年歷史的老店，清湯腩這門菜式的始創者，長期是旅遊書推薦的香港必食餐廳，威水史真的是一大堆，但最反高潮的是很多本地人竟然都不推薦九記，為什麼呢???
超長人龍店米芝蓮也推薦
九記牛腩甚至是被譽為香港奇食之一，其定義是廣泛被認為明明是很普通的東西但還是大排長龍一大堆人搶著去吃，加上服務態度是公認的差，價錢貴又要一兩個小時，但依舊長期人氣高企，未開門已經有幾十人在門前排隊，最高峰過百人排到樓梯下一條街也常常發生，真的是越有性格的店就越多人排隊
你不喜歡吃下次別來
九記的老闆是超級有名… 有名的寸嘴，說過很多經典的金句，例如沒有人拿著槍指住你的頭要你排隊吃我的牛腩，你不喜歡吃的話下次別來沒關係的… 前幾年甚至出手打客人也是超級經典，店舖好像唔優做一樣，禮拜日不開公眾假期不開，農曆新年的時候放兩三個禮拜也是等閒，開店的時間也是相對晚開12:30，有一次晚上8點經過打算吃，但他說牛腩賣完了，但他是10:30才關店呢，他們店舖的電話我也是從來沒打通過，我也試過是非假日去但也看到他沒開店
坐得不舒服？
這裏的夥計完全是性格巨星，遊客會覺得這是香港的文化之一會無限量包容，但有時作為本地人也會看不過眼他們的服務態度，所以作為香港人看到這麼多遊客慕名而來感覺是非常的汗顏呢，跟大部份老牌港式粉麵店一樣沒什麼裝修可言，在九記搭枱是正常不過，但一張小圓枱要塞五個人就真的是有點緊張呢，再加上門外那條長龍和伙計的”溫馨暗示”，在這裡真的是食完就要即走的模式，想站多一下下消化一下也沒有這個空閒給到你
Must Eat?
傳說中香港第一清湯腩?
到底九記牛腩到底是好吃還是不好吃呢? 說最有名的牛腩一定是他這是沒有錯的，阿金也的確明白他爆紅的點在那裡，因為我十幾年前第一次吃的時候的確是驚為天人，連湯汁有喝光，牛腩的確鮮嫩有肉味，河粉滑溜的，點點蔥花是神來之筆，上面這張圖是我在2011年的時候拍的，那時候那種牛腩的狀態還是十分好，感覺像是用新鮮牛，刀工都切得尚算完整
評價最兩極的清湯腩
然後這幾年，九記好像中邪一樣，氣焰越來越大，態度也越來越差，大家越罵他難食就越硬，那時候就爆了那句『我無揸住支槍指住你黎食㗎』，中間也有試過帶朋友去吃，那一碗牛腩就真的是差了(超級多)，真的不要說因為人客多，所以水準變得參差了，你可以試一下香港其他牛腩麵店，如華姐、大利或群記，他們都是客如輪轉，但同樣是每一碗都保持到相當的水準
心態決定一切
這是十年前吃過的九記的版本，在同一間九記，以前我吃過的牛腩是非常鬆軟而且每一塊都切得都公整，有些還連著一些根膜，吃下去是充滿油脂感和香味，之後有一次我坐近廚房看着那些切牛腩的師傅，那種感覺完全是不想做的感覺，其他牛腩店那些師傅每一次切牛腩都是很認真很用心去切，那種根本是兩碼子的態度，我也知道在這些平民粉麵店我也不會要求有什麼擺盤，但就算不是食家也知道，切牛腩切得好也是很影響到口感，更不要說作為一間這麼有水平甚至是香港第一清湯腩店了，如此真的是令人大開眼界呢，這根本就是用心與不用心去經營的態度
我也上網看過其他人的食評甚至是YouTube那些鏡頭連貫的介紹，我看過一些比我之前吃過不好吃的牛腩更差，有些牛腩的狀態真的像是湯渣一樣，散開一樣，這跟我十年前吃過的九記根本是完全兩碼子的事
難食到嘔茄的喱腩伊
我也吃過牛腩像是一些肉碎一樣的九記，那些牛腩都不可以完整的一塊放進口，吃的時候需要用湯匙才能把牛腩夾起來，最最最誇張的那次就吃九記另一招牌菜咖喱牛腩伊麵，那一次的感覺真的是差到無倫，我真的極少會吃東西剩下一大盆，伊麵很明顯是沒還沒煮熟透，咖喱很刺喉，吃完之後真的是要不停用水去漱口，很難才能沖走那種極度濃烈的咖喱味，我在香港也吃有一些很難食的餐廳，但也不至於會令我吃不到一半就中途放棄，九記這碗喱腩伊真的是令我太難忘了
百年老店的水準
很多人也不知道九記其實早在1920年代這就開店了，算上來就是一間快百年的老店，在網上也很少找到他們的以前的歷史，沒有什麼爭產和世代不和的壞新聞，但九記也會令我聯想到同是在中環的鏞記燒鵝，同樣是上世紀十分代表香港的著名食店，以前的版本真的是很值得推薦遊客來香港的時候去吃
恨鐵不成鋼
但近十年真的是轉變太大了，網絡發達了，令更多素人去介紹這些餐廳甚至用影片介紹，一間餐廳以前被冠以很多的光環立刻就無所遁形了，更貼近現實的體驗跟那些在旅遊書的推薦是完全不一樣，那就形成一種世代的極大反差，特別是在這一代接手後都變樣了，所以大家在網上看到評價會這麼兩極，當然我相信就算看了阿金的介紹也是會很多人去九記的，我也從來不擔心他的生意，他是自置物業，沒有租金的壓力，也完全不怕沒有網上的差評
對我來說，跟鏞記一樣恨鐵不成鋼，前朝的光環實在是太過閃亮，現在就像是做得hea一點也不愁沒人吃，最慘的就是九記不只是hea一點點這麼簡單呢，這是別人的生意和老闆的選擇，但如果我要帶朋友來吃香港的牛腩的話，帶他去九記風險實在是太高了，加上我自己有一大堆水準穩定而且很好吃的牛腩店家，根本完全沒有理由要讓我去冒這個風險呢
2020年現在一碗九記清湯牛腩河粉盛惠 $55
中環人真正推薦的牛腩粉?
沒錯，連我也覺得，如果真心介紹中環的牛腩粉的話，應該是這碗才對，但他比九記更有性格，堅持用新鮮牛，沒新鮮牛的話不開店，一天只開5個半小時，星期六日又不開門…
常見問題
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