【九龍城陳明記粉麵廠】發哥加持阿金大推百年老店,港式味道港人態度(推薦蝦子麵,魚蓉麵,雞仔餅)

故事與遊記


在九龍城一條寧靜小街角上剛過百年歷史的老店陳明記粉麵廠,因為一個緣分令我有機會深入工場看到港式河粉的製作過程,又聽到年輕老闆的親自介紹,我和朋友都真心被陳明記的承傳故事和願景所感動到,令我十分希望讓大家認識到這間這麼用心去保留傳統香港手藝的小店,一個堅持香港製造、堅持港式傳統粉麵出品的百年老店,最新成為阿金極力推薦的小店,或許陳明記的蝦子麵和雞仔餅會是你的香港手禮之選

大排長龍

發哥明星加持

陳明記三個大名徘徊在非常有名和不太多人認識的兩者之間,有名的原因當然是發哥加持的原因,加上早陣子果籽訪問這間百年老店,兩者的加持造就了有段時間大排長龍,不多人認識的原因,是因為陳明記的店舖位置在一條相對比較少人行的街角上,如果不是專門找上門或是住在九龍城唯一的那間酒店的話,相信你在九龍城亂逛是不會走到那邊去,對於九龍城街坊來說,陳明記就是他們最推薦的港式粉麵廠

(照片看得出發哥不只一次幫襯陳明記,聞說他是熟客仔)

九龍城

百年老店

創始人陳石明先生於上年紀初致力學習傳統中式粉麵手藝,當時布拉河粉及蝦子麵全人手製造並不易成功,但屢戰屢敗,堅持人手熬湯磨米,自磨米漿蒸河粉,一家人用最古老的方法製作,堅持用最優質的材料,陳先生經歷了兩代的交替之後,輾轉傳動一個跟陳家是世交的年輕人馬先生,店舖每個小角落都能看出陳明記歷經歲月的痕跡


interview

深刻的訪問

香港老舖紀念冊

上面那段就是大家在陳明記其他訪問時看到的介紹,對於一般人來說,知道是發哥喜歡的小店和看了果籽那個訪問,正常也已經會對陳明記感到興趣,但我也是很後期才拜會這間百年老店,因緣際會有幸托『香港老舖紀錄冊』串紅線,才有機會跟老闆聊天和聽他親身的介紹,從而更立體的感受到在陳明記的日常

太多想分享

這次的訪問令我非常的深刻,看完他們製麵的過程和聽完老闆一番說話後,我心裏是十分的滾動,令我有衝動回家立刻寫文章去分享這間好店給更多人認識,其實寫陳明記可以寫幾千近萬字,他的故事實在是太豐富了;人情味、街坊情、百年歷史、製麵、香港粉麵史… 太多太多值得分享了

左:陳明記始創人的女兒卿姐
右:年輕老闆馬生


前舖後工場

工場內部

香港前舖後工廠的製麵店,已經是十分少有的了,有幸踏足這個平常不開放的地舖工廠,的確令我眼界大開,真沒想到平常吃了N碗的魚蛋河裡面的河粉,原來是這樣子做出來,這台製河粉機甚至比我爸爸還老,原本是使用柴火加熱製麵(現在已經改裝了),光說這台機器本身已經是一個傳奇了

條條皆辛苦

做麵超辛苦

那天看著員工工作的日常,短短半個小時已經覺得員工超級辛苦,看著一粒粒米,變成一條條的河粉,深深的體會到每條河粉都是條條皆辛苦,聽著老闆說著他如何不斷改良河粉製作和優化製作流程,真的完全是感受到他的堅持和用心,雖然現在有機器去配合,已經算不上是全人手製作河粉,但這半人手的製作過程也讓我眼界大開

香港製造的堅持

看完了整個製麵過程之後,我切實的明白到,如果想把『香港製造』這四個字印在產品上,要克服的問題遠比大家想象中的多很多,真的會讓我特別去珍惜和尊敬這一班還在堅持『香港製造』的香港人


noodles

香港出品的堅持

河粉

看著整個河粉的嚴謹製作過程,再加上老闆的詳細介紹,當然不多不少會影響到我會覺得他們的河粉應該會特別好吃,我也嘗試抽離這些感覺純粹以一個素人去試一下陳明記的河粉到底是龍與鳳

新鮮即食

真的特別好食?

一吃下去的口感,並沒有想象中驚為天人的好吃,但那次我自己煮沒加什麼調味料,純椊吃河粉的本身的味道,我想一碗沒調味料的名牌意大利粉也應該不會能讓你一試難忘吧

我在回想一下我在香港在由細食到大吃過不同的魚蛋河名店,我會覺得陳明記的河粉就是一般大眾去吃好吃的港式粉式粉麵店時的那種口感,我不會說他的河粉是超有米香,但的確是可以吃到點點米香,口感的確出眾,寬度和厚度都剛好,質感是滑溜的

煮的時間要恰到好處,因為河粉本身已經是熟的,卿姐教路新鮮河粉煮半分鐘已經可以吃了,河粉沒有沒有加防腐劑,購買當天即食是最好,如果隔天吃的話放在雪櫃後,拿出來常溫放一下,然後煮一分鐘就ok,千萬別煮太久,一斤河粉$10可以分三人份量了,比吃即食麵快捷便宜又健康,但可惜河粉不能放太久,不然的話我一定一次過買十斤回家儲糧XD

招牌雙丸河

黃明記

如果你是遊客又很想試一下阿金很推薦的陳明記河粉的話,我知道你是不可能自己買一斤河粉回酒店自己煮來吃的,最簡單的方法你可以去陳明記斜對面那間黃明記粉麵店吃一碗招牌雙丸河(最近搬了店也只是多走一個街口而已),黃明記是一間在九龍城很知名的四十多年老字號,他們就是選用陳明記的河粉

那天老闆訪問途中接到黃明記的電話,他就自己親自抬著一箱河粉送到他們那一邊,這種老街坊的鄰里關係真的很窩心,所以黃明記的河粉絕對是新鮮的保證,那天拜會完了陳明記之後,我也特意到黃明記吃了一碗雙丸河,他的河粉跟我自己回家自己煮,接近九成相似,另外一成就是黃明記的湯底是比較清甜完勝阿金的出品哈哈

招牌

蝦籽麵

陳明記最熱賣的產品是蝦子麵,聽老闆說陳明記是以雲吞麵起家,之後才製作蝦子麵, 也許很多人也不會覺得蝦子麵是一個非常香港地道的麵食,阿金是非常推薦蝦子麵做手禮,因為這就是香港的特產,當然不是叫你去超市買壽桃牌啦XD,當你吃過手工製的蝦子麵,你就真的很容易吃得出兩者分別了,自己試過好幾間本地很知名的蝦子麵老店;紅磡張榮記、土瓜灣蝦記、九龍灣永樂、還有港島區的代表佛記和有記… 由於我是在不同時間買來吃 ,個人覺得分別不會非常的巨大

那次試了最頂級那種極品蝦皇麵, 一包12個賣102蚊,平均一個$9蚊左右,如果選普通的那種$6一個,真的比即食麵貴不了多少

不用加調味粉,熱水煮一分鐘,等他麵身化開之後就可以開餐,我反覆測試了好幾種不同方法去煮手工蝦子麵,發現煮和食的時間一點點不同,就會令蝦子麵吃起來有很大的不同,蝦子麵要吃爽身,我的經驗是蝦子麵煮完一分鐘之後,最好儘快食用,不然蝦子麵在湯泡的時間久了,麵就會變得沒那麼好吃,那就浪費了一個矜貴的蝦子麵了

還記得老闆說,住在港島山頂的老人家也特意會打電話下單買他們的蝦子麵,有錢人吃過珍饈百味,有時候也會比不上一個蝦子麵來得好吃和對口味,或者到我變成老人家之後,也會有這種情懷呢

健康與滿足不同人的需要

七彩麵

店舖用傳統玻璃大缸來裝蝦子麵做陳列,非常有港式的風味,隨著時代的轉變,不同的製麵廠也不再獨沽一味的只做蝦子麵,還會增添更多不同的口味去迎合新市場,以前我會覺竹得這些都是市場營銷的招數,不會對奇形怪狀的特別好味有感覺,但因為我想對傳統製麵工廠的手藝了解更多,所以我這次難得試了全部不同口味,做一個深度的分析

推薦魚蓉麵

不同口味麵身的闊度和口感都有所不同,在這麼多口味之中,個人最喜歡魚蓉麵,聽說魚蓉麵也是繼蝦子麵之後最受歡迎熱買的產品


Brand

品牌重新定位

真正香港的手禮

年輕的老闆接手之後,將陳明記這個老品牌形象注入新氣象,現在品牌的確是變得更貼近現代市場,但個人覺得少了一份港式老店的風格,因為我也很想陳明記的蝦子麵可以成為未來大家來香港時候,一個立刻想到的手禮好選擇

香港風味

我和香港老舖紀念冊的大佬都有很大的共鳴,假如陳明記用回以前這種超有老香港特色的包裝,那就更有味道了,我有想過自薦去幫陳明記重新設計包裝,這幾年研究了很多老店舖把品牌重新定位和設計,如何保留原有老店的原始風味的同時,亦能貼近現代市場營銷,看過蠻多因為Re-Branding時設計太現代,令人完全忘記了那個原本是一個老品牌,其中一個是140年歷史的英記茶莊

蝦籽粉&大地魚粉

除了粉麵之外,還會有一些自家製的調味料,靚蝦子和大地魚粉,阿金是金師奶,對本地大地魚粉都略有研究,連老闆也認同調味料的售價是賣得比坊間貴一點,他說是真材實料,做到更好的品質,這個下次會再買來試試看

必買?

雞仔餅有驚喜

陳明記有一樣東西是跟其他粉麵店不同,就是他會賣一些雞仔雞、馬仔、光酥餅這些傳統老餅,老闆說他們做粉麵廠,其實有很多靚麵粉,跟做傳統老餅的材料可以一雞兩味多做點不同的產品,我原本對一間粉麵店副業做的老餅不抱任何期望,老闆好客給了我們雞仔餅和馬仔試一下,馬仔其實也算不錯的,有蛋香,不太甜不太黐牙,口感也算不錯

個人最驚喜必數雞仔餅,一看到價錢$30蚊覺得他們定價這麼進取,但這個是我下次再去陳明記時一個必買的目標,真心好食,比很多本地很多老餅家做得更好,他不是那種死實的口感,雞仔餅來說他是做得非常軟腍的那一派,味道也調得十分惹味,朋友和我都一致覺得很好食,吃了很多間香港老餅家的雞仔餅,他已經是我心目中的頭三位,甚至有點撼動了在我心目中最好食的那間鯉魚門年香園的地位,真心建議老闆幫他加一點包裝,絕對可以成為另一個陳明記另一的熱賣產品

自設網店

在訪問之前,上網做資料搜集的時候發現他們有一個做得很不錯的網店,以香港傳統老字號小店的水平來說,絕對已經勝過很多人,真心覺得他們願意花錢和很用心去製作這網站,也完全感受到年輕老闆的野心和決心,如果想更深入看看他們的產品,上他們網站可以看到更詳細的信息,真心推薦

良心街坊價?

陳村粉,餃子皮

這是陳明記2021年的價錢表,除了蝦籽麵本身就是貴一點的麵食,其他的價錢我是覺得很街坊價,如果陳明記開在我樓下,我一定會常常幫襯,值得一提的是,有一些需要預訂的種類,因為河粉很不錯,直覺他的腸粉應該非常有水準,九龍城很多泰國餐館的粉皮也是找陳明記拿貨的,有興趣可以買一些陳村粉來試,那天也留意到蠻多街坊來這邊買雲吞餃子皮包餃子

九龍城重建後..

不要珍惜在失去時

九龍城自從地鐵站啟用了之後,這邊重建的速度加速度得很快,陳明記店舖面向那一整條街的唐樓,都已經進入最後收樓階段,聽老闆說這邊將會有一個新商場和地下街連接啟德那一邊,一想到這裡,同處於啓德道的陳明記店舖將會被收回好像是一個必然的事實,只是時間早與晚的差別,雖然陳明記跟上了潮流做了一個很好的網店,但我還是覺得親身去開在街邊地舖,才會感受到那種真實原始的老店氣息,不禁再一次說:不要珍惜在失去時


一個值得大家認識的

香港品牌

這個百年老號暫時短時間應該不會突然結業,若果不是年輕老闆願意去接手,和帶有那份對港式粉麵製造的堅持和願景,相信一般人也不會選擇去接手粉麵廠這個辛苦又難度頗高的行業,因為畀陳銘記的故事感動到,所以寫這篇文章特別用心,這篇不是廣告,我也不會拿著槍去指著你來香港買粉麵一定要買陳明記,純粹是我個人的感動我對他們的認同,因為有幸了解到他們的用心,才更會感受到十元八塊背後的意義和價值

香港有很多粉麵舖,九記牛腩、麥奀記雲吞麵、王林記魚蛋粉… 以前我也只在意這些餐廳食店他們如何用心製作,但原來也忽略了一碗魚蛋粉,一條條河粉背後也原來是藏著另一個故事,這也讓我了解香港更多

假若沒有了像陳明記這種還是用心堅持著香港製造,香港品質的港式粉麵廠,就算那些名店把清湯腩、雲吞、魚蛋做得多麼出色也好,那碗粉底不好,也會失卻了他的靈魂

陳明記是一個值得大家認識的香港品牌

常見問題

如果你主要目的是想看九龍城寨的話你可能會感到有點失望,因為能看城寨歷史的地方實在不多,這區的確跟其他地區是有一種與別不同的感覺,他是有很多多元文化的集中地,潮州和泰國兩種截然不同的文化聚集起來,再加上城寨以前那種舊香港遺留下來的事物,老店特別多,只要看一下我的攻略,再去發掘探索這個地方,還是可以感受到很多不一樣的香港面貌的

除非你真的是對九龍城寨非常感興趣,或者是很想感受一下這個歷史所遺留下來的點滴,真心話,現在城寨公園這地方其實是很難會感受到很多九龍城寨所遺留下來的氣息,真的是非常微弱,,除非你有時間會參加導賞團聽一下真正的處過九龍城站裏面的人的介紹吧,個人覺得城寨公園是一個搭配而非主菜,主要用心逛市中心細心發掘這個小地區的點滴,收穫反而會更加多呢

假如是我第一次去九龍城的話,正常我只會去九龍城半天,我應該會瘋狂食四餐,先吃清真牛肉館的牛肉餅、樂園的沙嗲牛西多士、豪華餅店的蛋撻再買麵包和蛋卷回家, 再吃義香豆品的豆腐花,再加一串金沙泰國的串燒, 如果會在這裡晚餐的話,我會選擇樂口福吃潮州菜,假如是一大班人的話可以去方榮記打邊爐

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